گلیسیرین مونو استئارات  کاربرد گلیسیرین مونو استئارات  گلیسرول مونو استئارات  گلیسیریل مونو استئارات  قیمت گلیسرول مونو استئارات

گلیسیرین مونو استئارات

نامهای دیگر: گلیسیرین مونو استئارین، GMS، E 471 ، Glycerol monostearate
فرمول شیمیایی: C21H42O4
شکل ظاهری: پوسته سفید یا کرم رنگ

گلیسرین مونو استئارات، که معمولا به عنوان GMS شناخته می شود، یک مولکول آلی است که به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد.  GMS یک پودر سفید، بدون بو و شیرین است که هیدروسکوپیک است. این گلیسرول استر اسید استئاریک است. گلیسرین مونو استئارات، به طور طبیعی در بدن به عنوان یک محصول از تجزیه چربی های لیپاز پانکراس رخ می دهد، و همچنین در غذاهای چرب یافت می شود. گلیسرول مونو استئارات پرفروش‌ترین امولسیفایر و یکی از پرکاربرد‌ترین امولسیفایرها در صنعت غذا و دارو است.
گلیسرین مونو استئارات، یک افزودنی مواد غذایی است که به عنوان یک ماده ضعیف کننده، امولسیون کننده، ضد انقباض و نگهدارنده استفاده می شود؛ یک امولسیون کننده برای روغن، واکس، و حلال؛ یک پوشش محافظ برای پودرهای هیدروکسیک؛ یک عامل جداسازی و کنترل انتشار در داروها؛ و یک روان کننده رزین همچنین در محصولات آرایشی و مراقبت از مو مورد استفاده قرار می گیرد.
گلیسرول مونوستیرات (90?) یک امولسیفایر است که باعث تسهیل پیوند مولکول های چربی با آب می شود. این ماده مانع تشکیل شکوفه چربی در قنادی و قارچ ها می شود. GMS قابل استفاده برای تمام انواع محصولات با محتوای آب است و به ویژه برای استفاده در مخلوط آب و چربی توصیه می شود. این ماده مانع از خروج از بستنی و یا بیش از حد شیرین است.

روش استفاده گلیسیرین مونو استئارات

روش ادغام  G.M.S. در آب به شرح زیر است:
I) مقدار 6 لیتر آب را حرارت داده تا به نقطه جوش برسیم
ب) اضافه کردن 1 کیلوگرم از G.M.S. با تحریک مکانیکی
iii) محلول را تا زمانیکه پودر کاملا حل شود، مخلوط کنید.
iv) محلول را خنک کرده
v) محصول ضخیم که شکل گرفته برای استفاده آماده است.

آزمایش ها نشان داده اند که در صورتی که یک نانوایی به شکل خمیر به چربی اضافه می کند، میزان استفاده از چربی می تواند بیش از 50? کاهش یابد

کاربرد گلیسیرین مونو استئارات

این امولسیفایر در بستنی، خامه، نان، دسرهای یخ زده، شکلات‌های داغ، نوشیدنی ها، بستنی، روغن های خوراکی ، پودینگ‌های اسفنجی ، محصولات لبنی، مارگارین ، محصولات پوست و مو استفاده می شود.

صنایع آرایشی

گیسرول مونوستارات در مواد آرایشی و محصولات مراقبت شخصی از جمله در لوسیون، کرم، پودر، محصولات پاک کننده پوست، ریمل مژه و ابرو، سایه چشم، خط چشم، تهویه مو استفاده می شود و در محصولات شستشو، کرم های ضد آفتاب به عنوان یک روان کننده روی سطح پوست است که به پوست ظاهر نرم و صاف می دهد. همچنین با ایجاد یک مانع بر روی سطح پوست، از دست دادن آب پوست جلوگیری می کند.

صنایع نوشیدنی

گیسرول مونوستارات است به عنوان امولسیفایر، تقویت کننده عطر، طعم، امولسیفایر و تقویت کننده طعم در نوشیدنی های پروتئین چربی حاوی استفاده می شود.

صنایع غذایی مواد غذایی

گیسرول مونوستارات است به عنوان امولسیفایر، تقویت عطر، طعم و تثبیت کننده بافت در مواد غذایی مانند آب نبات استفاده می شود، شکلات، کارامل، تافی، قهوه، آدامس، گوشت محصولات گوشتی، در پخت کیک و سایر محصولات پخته، بیسکویت، رشته آش، محصولات پاستا؛ روغن و چربی: مارگارین